Gazpachuelo malagueño

Muy buenas, esta semana como la hemos empezado con frío vamos a elaborar una sopa malagueña que se llama gazpachuelo. Este plato tiene unos orígenes muy humildes, como la mayoría, y ha ido evolucionando con el tiempo. Tradicionalmente era un caldo en el que se cuajaban claras de huevo y luego de se añadía una mayonesa casera. Yo os voy a dar la receta que se come en mi casa desde los tiempos de mis abuelos y que mi hija ha heredado, son pues cuatro generaciones realizando este delicioso plato de mi tierra.Necesitamos:

• Patatas, como una grande por persona
• gambas peladas.
• merluza
• caldo de pescado, que podemos elaborar con las cáscaras de las gambas y las espinas del pescado.
• sal
• una mayonesa casera que elaboraremos con: 2 vasos de aceite de oliva, en mi caso Aceite de 10, un huevo, un chorro de zumo de limón, un poquito de sal.

 

 

 

Lo primero que haremos será el fumet de pescado, para ello usaremos las cáscaras de las gambas y la espina del pescado. Si no tenemos podemos usar caldo elaborado con pastillas. A continuación lo colamos y pelamos las patatas, las cortamos no muy gordas y las cocemos en dicho caldo. Cuando estén casi cocidas añadimos el pescado y las gambas.Realizamos nuestra mayonesa , sacamos  el pescado y lo desmenuzamos si es necesario. Cuando esté templado la vertemos sobre las patatas,  y ponemos a calentar sin dejar de remover. Es muy importante no verter la mayonesa cuando esté muy caliente, ni dejar de remover cuando lo estemos calentando pues se nos cortaría. Esta es la variedad de gazpachuelo que se come en mi casa, también se puede elaborar con arroz o con las dos cosas, patatas y arroz. Tenéis que probarla es deliciosa.

Aprovecho para agradecer a la empresa Aceites de 10, el detalle de enviarme este AOVE tan magnífico que elaboran. Olivicultores desde hace más de 150 años en el Valle del Guadalquivir, producen y comercializan aceite de oliva virgen extra de máxima calidad amparados bajo la Marca de Calidad Aceite del Valle del Guadalquivir. 

Presentan el AOVE de 10 Picual, de cosecha temprana, recolectando el fruto en los primeros dias de Noviembre, de categoría superior y el AOVE de 10 ecológico,  es zumo natural del fruto del olivo obtenido sin uso de productos químicos y respeto máximo al medio ambiente.Espero os haya gustado, chao.