Crema de calabaza ecológica con picatostes

Este domingo hacía un día espectacular, así que mi marido y yo decidimos ir hasta Coín, para visitar su mercado ecológico, allí los productores de la zona venden sus productos recién recogidos de sus huertas y en cada puesto especifican si son de cultivo ecológico o tradicional. Me encanta, el color, el olor, la variedad y lo distinta que es la fruta y verdura de la que vemos en los centros comerciales. Así que, como no, me puse a comprar como una loca, calabacín redondo, lechugas maravillosas, nísperos dulces y deliciosos, cebolla fresca, y la reina de nuestra receta calabaza. Con estos ingredientes es difícil hacer mal una receta, ja,ja,ja.
Así que si podéis, pasaros por allí y pasad un buen rato.
Vamos con los ingredientes:

• Un buen trozo de calabaza, como un kilo con piel
• Una cebolla fresca, grandecita
• Un calabacín
• Dos patatas medianas
• AOVE, sal y una cucharada sopera de crema de queso
• Para los picatostes: un par de rebanadas de pan cateto, hecho artesanal que también compré allí.

Vamos con ello. Lo primero que haremos será limpiar la calabaza y asarla en el horno hasta que está blandita. A continuación en una cazuela pochamos la cebolleta cortada pequeñita, el calabacín y cuando esté tierno añadimos la calabaza y la patata. Ponemos agua que lo cubra y un poquito de sal. Dejamos cocer hasta que todo esté hecho, unos 15 minutos. Añadimos la cucharada de queso crema, tan generosa como os guste, trituramos bien y rectificamos de sal. 
Para hacer los picatostes cortamos las rebanadas de pan cateto en cuadraditos y los freímos en aceite caliente, cuando estén dorados los dejamos escurrir el exceso de aceite en un papel absorbente y los servimos por encima de la crema.
Es un plato sano, rico, con un montón de vitaminas, fibra, minerales y encima muy económico, no se le puede pedir más a un plato ¿ no creéis ?

¿Os gusta el mantelito individual? Es un detallito que han tenido desde Deliciosso, mil gracias es una preciosidad. Pues nada a comer sano, ya estáis tardando en poneros el delantal. Gracias por visitarme, xao.

Emblanco, o sopa malagueña de pescado

Muy buenas, hoy quería mostraros un plato que en Málaga y en mi casa se han comido desde siempre, pero sobre todo las madres lo hacían para esos días en los que tienes el "el estómago levantao", es decir cuando no te encuentras muy bien, estás pesado o como lo llaman ahora con un virus estomacal. Pues bien es una plato de cuchara que se hace con pescado, una buena pescadilla o un buen jurel, pero en casa como son más bien delicaditos para eso de las espinas yo lo hago con filetes de merluza, si es fresca mejor que mejor y si no pues congelada que también nos quedará muy rico. De este plato imagino que habrá un montón de variedades como ocurre con cualquier plato de la gastronomía popular, pero este, es el que se ha hecho en mi casa de siempre y está de muerte relenta, jaja.
Vamos con los ingredientes:

• Dos o tres filetes grandes de merluza
• Un tomate
• Una cebolla fresca
• Un pimiento verde
• Dos zanahorias
• Dos o tres patatas
• Un vasito de arroz
• Sal, aceite de oliva virgen extra y una pastilla de caldo de pescado.

Vamos a poner agua en una olla y añadimos el tomate, el pimiento y la cebolla todo entero y bien lavado, quitándole la cabeza al pimiento y el corazón al tomate. Introducimos los filetes de pescado y las zanahorias en trocitos, al igual que las patatas. Ponemos todo en el fuego, vertemos un chorreón de aceite de oliva y un puñadito de sal. Cuando comience a hervir y el caldo vaya blanqueando es el momento de incorporar el arroz y la pastilla de caldo ( esto es opcional), si no queréis que sepa mucho a pescado no ponerlo, al igual que el arroz. Dejamos hirviendo a fuego fuerte hasta que se cueza el arroz.Unos doce minutos. Sacamos el tomate, el pimiento y la cebolla y desechamos. Sacamos lo filetes, los desmenuzamos y los volvemos a introducir en la olla. Por último emplatamos y añadimos un buen chorreón de limón, que se me había olvidado, menos mal que mi Toñi está en todo. Ya podemos tomar una rica sopa que nos sentará de maravilla.

Como veis soy una apasionada de las plantas, sobre todo de las orquídeas, a las que mimo con mucho cariño y creo que por eso están tan preciosas, porque ellas notan lo feliz que me hace verlas, o quizás, es cosa mía.En otra ocasión os subiré fotos para que veáis lo divinas que son. Bueno dejo de divagar y os animo a realizar esta sopa,es una sopa fácil, rápida y deliciosa, no os defraudará. Gracias a todos y hasta la próxima.

Sopa de maimones malagueña.

Muy buenas, el otro día dando una vuelta por la gastronomía de Málaga de manos de una experta como es la autora del blog Mi cocina Carmen Rosa, encontré esta sopa que ella había hecho y de repente, como me pasa en muchas ocasiones cuando leo sus recetas me vinieron recuerdos a la mente. Sabía que en mi casa se había hecho esta sopa así que cogí el teléfono y llamé a mi tía Pepi para que me contara la historia de esta sopa en mi familia. Ella me confesó que era una de las sopas favoritas de mi abuelo junto con las gachas, que tengo que hacerlas, por cierto, y que era una sopa que por la sencillez de sus ingredientes se hacía en tiempos de mucha necesidad. Así que pensé que estaría bien hacerla. Y aquí la tenéis. Tengo que agradecer a Carmen Rosa, su tremenda amabilidad hacia mi, por fin nos conocimos en la entrega de premios Blogs Sabor a Málaga y tengo que decir que para mi fue todo un placer y un orgullo conocerla. Es una persona cercana, cariñosa, humilde y excepcional.

En su cocina encontraréis infinidad de recetas magníficas  además de su maravillosa forma de escribir. Ahora vamos con los ingredientes:

• 3 ó 4 ajos grandecitos
• 2 rebanadas de pan cateto del día antes, hermosas.
• Media cebolla fresca
• Una yema de huevo batida
• Caldo de verduras Aneto
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Lo primero que haremos será picar el pan en cuadraditos. Picamos también los ajos y la cebolla muy pequeñito. En una cazuela ponemos un fondo de aceite y sofreímos los ajos, la cebolla y cuando les demos unas vueltas añadimos el pan. Lo sofreímos todo junto y cuando esté tostadito el pan le añadimos el caldo Aneto, y dejamos cocer unos 20 minutos. Antes de apagar le añadimos la yema de huevo batida y damos unas vueltas para que cuaje, rectificamos de sal y pimienta y emplatamos. Si no disponéis de caldo podéis usar pastillas o agua.
Es una sopa que a pesar de llevar muy pocos ingredientes está realmente muy rica. No dudéis en probarlo. 

Para esta receta he contado con los caldos que me enviaron desde Aneto, son de una calidad indiscutible y enriquecen cualquier plato. Muchas gracias.

Crema de calabaza con reducción de Pedro Ximénez

Muy buenas, tengo que decir que la calabaza es un producto de la temporada otoñal, aunque ya hay de todo, todo el año, que me encanta, la puedes usar tanto en recetas dulces como saladas(aquí tenéis un bizcocho de calabaza) y quedan realmente ricas, quizás por su sabor con un puntito de dulzor. La calabaza tiene mucha fibra, es ideal para los diabéticos, ya que regula el azúcar en sangre y también posee propiedades diuréticas , lo que nos ayuda a depurar nuestro organismo. Además los betacarotenos que posee, y que le dan ese color tan característico han demostrado ser muy importantes en la prevención de algunos tipos de cánceres. ¿Sabiáis que en Estados Unidos se recogió una calabaza de 400 kilos? Alucinante.
Vamos con los ingredientes para nuestra receta:

1. Medio kilo de calabaza ya limpia
2. Una cebolleta fresca o en su defecto un puerro hermoso
3. Tres zanahorias
4. Dos patatas
5. Caldo de verduras , puede ser en pastillas
6. Aceite de oliva ecológico, en mi caso Olivalle
7. Un chorro de nata
8. Sal y unas gotas de reducción de Pedro Ximénez

Para elaborar esta crema lo primero que haremos será lavar bien toda nuestra verdura. Ponemos aceite de oliva en la cazuela y ponemos a pochar la cebolla, a continuación añadimos la calabaza y las zanahorias y por último las patatas. En este punto añadiremos el caldo y la sal y dejamos cocer durante unos quince minutos. Hasta que todas las verduras estén blanditas. Pasamos a una jarra donde batiremos bien todo, añadiendo un chorro de nata.
En el momento de servir le ponemos unas gotitas de reducción de Pedro Ximénez, que podéis comprar hecha o hacerla, solo hay que hervir el vino durante un rato hasta que quede reducido a la mitad aproximadamente.
Queda una crema realmente suave y deliciosa.

Quiero agradecer a Araceli de Olivarera los Pedroches, en el norte de la provincia de Córdoba, su amabilidad al enviarme estas muestras de su magnífico aceite de producción ecológica.Desde 1.995 más de 450 socios de su cooperativa han apostado por el sistema de producción ecológico, respetuoso con el medio ambiente , produciendo un aceite virgen extra de una calidad inmejorable.Es oro líquido.
Espero os guste esta receta de temporada, y la pongáis en práctica, ahora que parece que va refrescando el ambiente, un saludo y gracias por vuestras visitas. Chao.

Gazpachuelo malagueño

Muy buenas, esta semana como la hemos empezado con frío vamos a elaborar una sopa malagueña que se llama gazpachuelo. Este plato tiene unos orígenes muy humildes, como la mayoría, y ha ido evolucionando con el tiempo. Tradicionalmente era un caldo en el que se cuajaban claras de huevo y luego de se añadía una mayonesa casera. Yo os voy a dar la receta que se come en mi casa desde los tiempos de mis abuelos y que mi hija ha heredado, son pues cuatro generaciones realizando este delicioso plato de mi tierra.Necesitamos:

• Patatas, como una grande por persona
• gambas peladas.
• merluza
• caldo de pescado, que podemos elaborar con las cáscaras de las gambas y las espinas del pescado.
• sal
• una mayonesa casera que elaboraremos con: 2 vasos de aceite de oliva, en mi caso Aceite de 10, un huevo, un chorro de zumo de limón, un poquito de sal.

 

 

 

Lo primero que haremos será el fumet de pescado, para ello usaremos las cáscaras de las gambas y la espina del pescado. Si no tenemos podemos usar caldo elaborado con pastillas. A continuación lo colamos y pelamos las patatas, las cortamos no muy gordas y las cocemos en dicho caldo. Cuando estén casi cocidas añadimos el pescado y las gambas.Realizamos nuestra mayonesa , sacamos  el pescado y lo desmenuzamos si es necesario. Cuando esté templado la vertemos sobre las patatas,  y ponemos a calentar sin dejar de remover. Es muy importante no verter la mayonesa cuando esté muy caliente, ni dejar de remover cuando lo estemos calentando pues se nos cortaría. Esta es la variedad de gazpachuelo que se come en mi casa, también se puede elaborar con arroz o con las dos cosas, patatas y arroz. Tenéis que probarla es deliciosa.

Aprovecho para agradecer a la empresa Aceites de 10, el detalle de enviarme este AOVE tan magnífico que elaboran. Olivicultores desde hace más de 150 años en el Valle del Guadalquivir, producen y comercializan aceite de oliva virgen extra de máxima calidad amparados bajo la Marca de Calidad Aceite del Valle del Guadalquivir. 

Presentan el AOVE de 10 Picual, de cosecha temprana, recolectando el fruto en los primeros dias de Noviembre, de categoría superior y el AOVE de 10 ecológico,  es zumo natural del fruto del olivo obtenido sin uso de productos químicos y respeto máximo al medio ambiente.Espero os haya gustado, chao.