Lomo de buey al Pedro Ximénez

Muy buenas, ya estoy de vuelta de las vacaciones de semana santa y de algunos que otros menesteres que me han tenido alejada de mi cocina en la red y de las vuestras. Quería mostraros este plato que hice para uno de los días de fiesta, sencillo, rápido y de lujo.Claro que si tenemos en cuenta que el ingrediente principal eran estos maravillosos lomos de buey que me hicieron llegar desde TRASACAR, la verdad es que no había posibilidad de fracasar. Necesitamos:

• 2 lomos de buey, en mi caso de tiendas gourmet TRASACAR
• sal, aceite de oliva
• cous cous, para la guarnición
• cebolleta fresca, pochada.
• Para la salsa: dos dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de harina, un vaso de Pedro Ximénez, en mi caso de bodegas Cruz Conde, medio vaso de caldo de carne, sal, pimienta negra y medio vaso de nata.

Primero vamos a elaborar la salsa, pelamos y picamos los ajos y la cebolla, pochamos y añadimos la cucharada de harina, removemos y añadimos el vino, dejamos hervir para que evapore el alcohol, añadimos entonces el caldo de carne, salpimentamos y dejamos cocer unos cinco minutos, añadimos en este punto la nata y dejamos a fuego bajo unos minutos más. Pasamos por la batidora y ya tenemos lista nuestra salsa al Pedro Ximénez, deliciosa para las carnes y la caza.

Ponemos ahora la cebolleta a pochar y cocemos el cous cous. Calentamos una plancha y sellamos bien la carne por ambos lados, a continuación la dejamos tanto tiempo como nos guste que quede, más o menos hecha, en la página de Trasacar tenéis algunos consejos de cómo elaborar sus carnes. Servimos con un poco de salsa y como guarnición el cous cous con la cebolleta fresca salteada.

Quería agradecer a Trasacar las muestras de sus productos que me han hecho llegar. Trasacar es una empresa familiar fundada en 1992 con el objetivo de suministrar un producto de la mas alta calidad. Las piezas que comercializa esta empresa se seleccionan cuidadosamente, solo así consiguen un altísimo nivel de calidad.

Desde bodegas Cruz Conde, me han hecho llegar unas muestras de sus vinos y vinagres.En el casco antiguo de Montilla, esta bodega centenaria alberga en sus instalaciones la única bodega subterránea de la zona. Ofrece mútiples servicios al amante del turismo de vino. Un enclave ideal para conocer en profundidad la D.O. Montilla - Moriles y sus inigualables vinos y destilados. Espero os guste la receta y os resulte útil, hasta la próxima.

Bocaditos de hojaldre bañados con miel

Muy buenas, hoy vengo con una recetilla dulce de hojaldre. Ya he comentado en varias ocasiones que nos encanta en casa, dulce o salado. Descubrir esta receta en el blog de Isa, Cocina con Reina, ha sido todo un lujo. Es fácil y con un resultado espectacular, como todo lo que cocina esta malagueña. Vamos con los ingredientes:

• Una plancha de hojaldre, yo del Lidl
• Tres cucharadas soperas de azúcar
• Una cucharada grande de miel, en mi caso miel cruda Moncabrer
• Un poquito de agua
• Un huevo batido para pintar

Para elaborar estos bocaditos, lo primero que haremos será el jarabe donde van a ser bañados, para ello ponemos en un cazo al fuego, el azúcar, la miel y lo cubrimos de agua, lo dejamos hervir hasta que espese un poquito y tenga un color amarillento. Apagamos y reservamos. Cortamos la lámina de hojaldre en cuadraditos, o la forma que más nos guste, con esta forma no se desperdicia nada de hojaldre, los pintamos con huevo batido y lo introducimos en el horno precalentado a 200 grados unos ocho minutos. Los metemos en el jarabe y los pasamos a la fuente de servir. En casa nos han encantado, quedan deliciosos.

Quiero agradecer a Moncabrer, las muestras de su excelente miel, la de encina y la miel cruda de azahar, envasada a mano sin ser sometida a ningún proceso de calor, que me han hecho llegar. Es una pequeña empresa familiar que desde el primer momento, siempre ha tenido un objetivo claro: Ofrecer el mejor servicio a sus clientes con un producto de la máxima calidad, entendiendo que esta es la única manera de entablar relaciones comerciales sólidas y duraderas en cualquier parte del mundo, un mundo cada vez más competitivo y exigente.

Macarrones con queso y pollo

Muy buenas, aquí estoy con una de esas recetas que salen de mi cocina como resultado de no tener algunos ingredientes para realizar otra. Os cuento, era viernes, en casa los viernes se come pasta, es una ley que instauró el rey de mi casa, o sea, mi peque, y yo no tenía ninguno de los ingredientes que normalmente pongo a la pasta. Encontré unas pechugas tristes en el congelador y me dije, esto servirá y el resultado fue muy bueno, nos encantó. Os cuento lo que necesitamos para estos macarrones con pollo y queso:

• macarrones, unos 80 gramos por persona.
• una lata de tomate frito casero EL GUISO
• dos pechugas de pollo
• un bote de queso semicurado para cocinar president
• una pastilla de caldo, un chorro de aceite y sal

Lo primero que haremos será poner a cocer los macarrones, yo siempre los cuezo con una pastilla de caldo de pollo, un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva. En una sartén con aceite bien caliente pondremos el pollo que previamente hemos cortado en tiritas muy finitas y lo salteamos hasta que esté hecho. Añadimos la lata de tomate frito casero EL GUISO y dejamos cocer unos minutos, apagamos y retiramos. Escurrimos la pasta, le añadimos tomate frito removemos y añadimos el sofrito con el pollo. Depositamos una cantidad generosa de queso semicurado para cocinar y servimos. Yo ni siquiera gratiné porque con el calor del sofrito, como véis, se fundió el queso. Naturalmente podéis usar queso rallado.

Este fue el lote de productos president que recibí hace unos días, pero no uno sino dos, porque resulté ganadora de dos sorteos de dos blogs maravillosos, Gastronomía y una piza de algo más, donde encontraréis mucha información sobre este mundo y el otro blog lo pondré en la siguiente receta, pues bien se merece una receta para ella sola.

También quiero agradecer a productos el guiso el lote de maravillosos productos de una calidad excelente que me hicieron llegar, tomate frito, sofrito natural, sofrito para arroces y paellas, cebolla sofrita, una gran variedad de vinagres y vinos para cocinar. Poco a poco os iré mostrando, pues merece la pena probarlos, son indecentemente buenos.Espero que probéis la receta y me contéis que tal. Chao.

 

Empanada fácil de morcilla

Esta semana la tengo  más que complicada, ¿sabéis que? Pues la señora gripe se ha instalado en mi casa de ocupa y no hay quien la haga de marcharse. Primero mi peque y ahora mi marido. Así que tiempo para cocinar el justo y necesario, muchos calditos calientes, leche con miel y a dar mimos a unos y otros. Esta receta la hice para cenar este fin de semana, tenía muchas ganas de probarla desde que la vi en el blog Mi bloguico de cocina, me encanta  y con el hojaldre es increíble la de cositas deliciosas que hace. 

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• 1 paquete de hojaldre congelado, las dos láminas
• Una patata grande
• Media cebolla
• 1 morcilla de Burgos de embutidos Cardeña
• 1 huevo para pintar el hojaldre
• aceite de oliva y sal

Para elaborar esta delicia de empanada, lo primero que haremos será pelar la patata a láminas y ponerla a freír, cuando esté ablandando le ponemos la cebolla que previamente hemos cortado en juliana, después añadimos la morcilla que habremos desmenuzado un poco y le habremos quitado la tripa exterior. Mientras se termina de hacer estiramos el hojaldre. Cuando esté listo nuestro relleno lo ponemos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, yo se lo cambié varias veces. Extendemos la mezcla sobre el hojaldre, cubrimos y cerramos la empanada. Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 200 grados hasta que este dorada. Es realmente deliciosa.

 En esta receta he usado una morcilla de Burgos de embutidos Cardeña. Esta empresa artesana tradicional con mucha historia, desde 1.925, en los últimos años han evolucionado y experimentado con nuevos sabores, como la morcilla con manzana o el calamar relleno de morcilla, patés ibéricos o nachos, convirtiéndose en una empresa capaz de satisfacer todos los paladares, desde los más tradicionales a los más progresistas.

La calidad de sus productos es sin duda, debida a la excelente calidad de sus materias primas, haciéndolos merecedores de numerosos galardones como el primer premio a la innovación gastronómica o el premio 2.012 al mejor producto artesano cárnico.

Bueno pues espero y deseo que os guste la receta y que la pongáis en práctica más pronto que tarde, chao.

Pizza de pimientos del piquillo y atún

Muy buenas, ya estamos a las puertas del fin de semana y en mi casa el viernes es sinónimo de cenar pizza, ver películas y relajarse. Bastante estres ha traído ya la semana. Normalmente las hago con lo que tengo en la nevera, resulta que somos muy agradecidos para los ingredientes. Esta nos gustó especialmente y por ello os la muestro aunque cada uno puede modificarla a su gusto. Yo usé los siguientes ingredientes:

• Masa de pizza casera, la receta aquí
• Tomate frito , yo usé el de conservas artesanas Pedro Luis
• Pimientos del piquillo, de conservas artesanas Pedro Luis
• Atún
• Taquitos de pavo
• Salchichas de pavo
• Orégano
• Mozzarella
• Queso manchego rallado

 

La masa la vamos a realizar como en la anterior receta, arriba tenéis el enlace. Una vez estirada sobre el papel de horno, ponemos el tomate frito, oregáno, mozzarella, y ahora ponemos el atún, el pavo cortado a taquitos, las salchichas cortadas a rodajas y los pimientos del piquillo cortados a tiras. Espolvoreamos con queso rallado, yo rallé un poquito de manchego semicurado.Ya sólo nos queda meterla en el horno precalentado a 190 grados unos 12 minutos, hasta que veamos que está hecha la masa. Sólo nos queda acompañarla de un delicioso vinito como el que me enviaron muy amablemente desde bodegas  Pirineos.

Las manos más expertas de Somontano cuidan, miman y recogen la uva que despues se utilizará para elaborar los singulares vinos de Bodega Pirineos.Alquezar rosado es la nueva apuesta de estas bodegas ,
su “sensual dulzor chispeante” en boca es su éxito más genuino convirtiéndolo en un vino único en Somontano que, además, cada día está consiguiendo más seguidores. Su joven color a fresas y violetas dará paso a una nariz con unos aromas a grosella y naranja.Espero os guste la receta y os animéis a prepararla, hasta la próxima.

Gazpachuelo malagueño

Muy buenas, esta semana como la hemos empezado con frío vamos a elaborar una sopa malagueña que se llama gazpachuelo. Este plato tiene unos orígenes muy humildes, como la mayoría, y ha ido evolucionando con el tiempo. Tradicionalmente era un caldo en el que se cuajaban claras de huevo y luego de se añadía una mayonesa casera. Yo os voy a dar la receta que se come en mi casa desde los tiempos de mis abuelos y que mi hija ha heredado, son pues cuatro generaciones realizando este delicioso plato de mi tierra.Necesitamos:

• Patatas, como una grande por persona
• gambas peladas.
• merluza
• caldo de pescado, que podemos elaborar con las cáscaras de las gambas y las espinas del pescado.
• sal
• una mayonesa casera que elaboraremos con: 2 vasos de aceite de oliva, en mi caso Aceite de 10, un huevo, un chorro de zumo de limón, un poquito de sal.

 

 

 

Lo primero que haremos será el fumet de pescado, para ello usaremos las cáscaras de las gambas y la espina del pescado. Si no tenemos podemos usar caldo elaborado con pastillas. A continuación lo colamos y pelamos las patatas, las cortamos no muy gordas y las cocemos en dicho caldo. Cuando estén casi cocidas añadimos el pescado y las gambas.Realizamos nuestra mayonesa , sacamos  el pescado y lo desmenuzamos si es necesario. Cuando esté templado la vertemos sobre las patatas,  y ponemos a calentar sin dejar de remover. Es muy importante no verter la mayonesa cuando esté muy caliente, ni dejar de remover cuando lo estemos calentando pues se nos cortaría. Esta es la variedad de gazpachuelo que se come en mi casa, también se puede elaborar con arroz o con las dos cosas, patatas y arroz. Tenéis que probarla es deliciosa.

Aprovecho para agradecer a la empresa Aceites de 10, el detalle de enviarme este AOVE tan magnífico que elaboran. Olivicultores desde hace más de 150 años en el Valle del Guadalquivir, producen y comercializan aceite de oliva virgen extra de máxima calidad amparados bajo la Marca de Calidad Aceite del Valle del Guadalquivir. 

Presentan el AOVE de 10 Picual, de cosecha temprana, recolectando el fruto en los primeros dias de Noviembre, de categoría superior y el AOVE de 10 ecológico,  es zumo natural del fruto del olivo obtenido sin uso de productos químicos y respeto máximo al medio ambiente.Espero os haya gustado, chao.

Bocaditos de mango

Buenas tardes, esta es otra de las recetas que hice estas navidades para merendar y que no me dio tiempo a subir. El hojaldre en casa nos gusta mucho, tanto dulce como salado y como nos da tantas posibilidades yo siempre estoy experimentando y esto fue todo un acierto.Es muy fácil y delicioso. Vamos con los ingredientes:

• una lámina de hojaldre congelado
• un mango, yo usé de la marca Trops
• azúcar
• un huevo batido

Para realizar estos bocaditos de mango lo primero que haremos será precalentar el horno a 200 grados, estiramos la lámina de hojaldre, cortamos tiras de unos dos centímetros de ancho a todo lo largo de la lámina. Pelamos el mango y lo cortamos en láminas muy finitas. Espolvoreamos las tiras con azúcar, ponemos láminas de mango a todo lo largo de las tiras y enrollamos como haciendo una rosita, o eso debe parecer, pintamos con un poquito de huevo batido y horneamos hasta que el hojaldre esté hecho. Quedan deliciosos, como con una mermelada dentro. Yo los acompañé con una de las variedades de café que muy amablemente me hicieron llegar desde la tienda RegalaTeCafé.

Tienen una extensa variedad de cafés y todo tipo de tés, toda una delicia al paladar, chocolates gourmet, compotas y una selección de artículos para disfrutar de sus productos, latas, teteras, tazas, etc. No dudéis en pasar por allí, sus productos son excelentes y la presentación de las cestas regalo es fabulosa.

Mirad que maravilla de cesta, tengo que decir que su café con arándanos ha cautivado mi paladar, y qué decir de la compota asturiana, y el rooibos vitaminado, os recomiendo que deis una vuelta por su tienda, os encantará.

Paella de marisco

Muy buenas hoy vengo con una receta para estos días de fiesta que se avecinan, para quedar fantásticamente bien y darle un gusto a nuestro paladar.Una paella de marisco. En casa el arroz gusta hasta crudo, como decía mi abuela, pero cuando lo acompañas con buenos ingredientes, obtienes un plato de diez.Tengo que decir que en casa terminamos chupándonos los dedos, siiii, ya sé que eso no se hace, pero hay cosas que nos hacen disfrutar y este plato ha sido una de esas cosas. Vamos con los ingredientes:

• un tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• medio pimiento verde, medio rojo y medio amarillo.
• 500 gr. de calamares ya limpios
• 750 gr. de almejas, Delicias del Mar
• 4 bueyes de mar, Delicias del Mar
• 4 vasitos de arroz
• un chorro de vino blanco
• una cucharadita de pimentón,una pizca de comino, azafrán, dos clavos machacados en el mortero
• fumet de pescado o en su defecto una pastilla de caldo de pescado
• sal y aceite de oliva

Esto es recién apagadito, para que reposara un poquito. Vamos a la tarea. Lo primero que haremos será poner las almejas en agua con sal para que suelten las impurezas.Calentamos en una paellera un poco de aceite y ponemos los ajos y el pimiento, no importa el tamaño, yo luego lo paso por la batidora, cuando suelten el agua añadimos el tomate, todo evidentemente lavado y cortado previamente,salamos .Cuando el sofrito esté listo lo batimos y lo volvemos a añadir a la paellera.Es el momento de poner los calamares cortaditos, y sofreir , ahora añadiremos el vino blanco, cuando se evapore el alcohol, ponemos el arroz y damos unas vueltas. Verter el caldo, y dejar que comience a hervir. El siguiente paso es poner las especias, pimentón, azafrán, clavo y una pizca de comino.Incorporamos el marisco, ya enjuagado y bien lavado y rectificamos de sal. Apagamos cuando el arroz aún esté un poco durito y dejamos reposar tapado. Ya sólo nos queda disfrutar.

El marisco de esta paella me lo envió la tienda de marisco online, Delicias del Mar, almejas, buey de mar y bígaros, llegan vivos a tu casa, te sacan la lengua y se mueven,yo aluciné, son de una calidad inmejorable y no pueden hacerte la vida más fácil, compras desde casa y lo recibes casi recién pescado.

 

Natillas caseras con bizcochos Coral

Muy buenas, vamos a empezar la semana endulzándonos un poquito y que mejor que un postre absolutamente tradicional y exquisito como las natillas caseras.En casa es uno de los postres favoritos de mis hijos y en este caso las decoré un poquito más de lujo y así nos vale como colofón a cualquier cenita o almuerzo, ahora que vienen tantas fiestas. Necesitamos:

• 1 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 1 cucharada de harina de maíz
• 4 cucharadas de azúcar 
• 2 ramas de canela
• 1 vaina de vainilla Dr. Oetker
• Bizcochos King de galletas Coral
• Nata montada para decorar
• Decofantasía Dr. Oetker

Cocer la leche junto con la canela y la vainilla. Colarla y dejarla enfriar.Mezclar las yemas con el azúcar y a continuación verter sobre esta mezcla la leche ya fría.Poner al fuego y añadir la maicena disuelta en una pizca de leche. Mover constantemente y retirar del fuego cuando empiece a espesar. Empapamos los bizcochos en un poco de leche y ponemos en el fondo  de las copas, vertemos las natillas, decoramos con nata montada y decofantasía Dr. Oetker.

Quiero agradecer a la empresa Galletas Coral el lote de sus deliciosos productos que me han enviado. Esta empresa de Miranda del Ebro que celebra este año su 60 aniversario es símbolo de calidad y confianza. Con una exquisita variedad de galletas a cual más buena.Yo he usado los bizcochos king.

Espero que os guste y que pongáis manos a la obra, saluditos.

Delicias de Antequera

Muy buenas, hoy quería hablaros de la empresa malagueña, Delicias de Antequera, creo que una empresa que se dedica de forma artesana a la fabricación de dulces navideños y cuyo eslogan es "Calidad por principio", de entrada te da confianza. Y es su esfuerzo y dedicación lo que da como resultado unos productos excelentes, en una tierra con tradición en la elaboración de dulces navideños. El proceso de elaboración es totalmente artesano, hasta el envasado lo hacen a mano para que el producto no pierda ninguna de sus propiedades.

Entre sus variedades podéis encontrar desde el típico mantecado de canela, pasando por el de vainilla con nueces, de aceite de oliva con almendras , roscos, polvorones de almendra,alfajores al chocolate etc, así como unos maravillosos estuches surtidos tanto para nosotros como para hacer un estupendo regalo. Os recomiendo que paséis por su web y echéis un vistazo a sus productos, además puedes comprar online y te lo envían a casa. Quería agradecer a Violeta el magnífico surtido de sus productos que me ha enviado. 

 Además de una empresa que elabora unos productos de extraordinaria calidad también es una empresa con una gran calidad humana, preocupada por las personas y por el municipio.

 

Quesos Sierra Crestellina

Hoy quería hablaros de una pequeña empresa de Málaga, que se dedica de forma artesana, a la producción de queso de cabra y lácteos, Quesos Sierra Crestellina. 

Es una empresa que fabrica una pequeña producción pues todos sus productos los realizan con leche de cabra de la raza Payoya, que es una raza en peligro de extinción. Son animales que se alimentan de forma totalmente natural, de pastoreo. Este queso curado es con corteza natural, sin ningún tipo de antimohos, antiácaros, pintura etc. Además tiene un gran sabor, la masa es ciega y quebradiza, color blanco-amarillento, sabor intenso y aromas a mohos y levaduras. Es toda una delicia al paladar.Es uno de esos quesos que cuando lo pruebas aprecias en ellos cada uno de los matices de un producto artesano, elaborado con la mejor materia prima, hecho con mimo y con la premisa de obtener siempre un producto de excelente calidad.

También realizan otros productos como postres, quesos frescos, yogures artesanos, con la diferencia de que en el proceso de elaboración de los yogures industriales les añaden espesantes artificiales mientras que en estos el proceso es a la inversa, antes de realizar el yogur se somete a un proceso para evaporar parte del agua de la leche, consiguiendo así un producto totalmente natural, sin aditivos artificiales.Además les añaden un fondo como por ejemplo de castañas, miel, etc. que son toda un delicia. Realmente exquisitos.

Son productos, que nada tienen que ver, con producciones industriales, para ellos la prioridad es la calidad, prefiriendo tener una producción más pequeña, pero de absoluta calidad.

Además te dan la oportunidad de visitar sus instalaciones y conocer de primera mano el proceso de elaboración desde el ordeño de las cabras hasta su transformación en estos ricos productos, todo ello rodeado de un enclave natural maravilloso en el pueblo de Casares.