Quesos Sierra Crestellina

Hoy quería hablaros de una pequeña empresa de Málaga, que se dedica de forma artesana, a la producción de queso de cabra y lácteos, Quesos Sierra Crestellina. 

Es una empresa que fabrica una pequeña producción pues todos sus productos los realizan con leche de cabra de la raza Payoya, que es una raza en peligro de extinción. Son animales que se alimentan de forma totalmente natural, de pastoreo. Este queso curado es con corteza natural, sin ningún tipo de antimohos, antiácaros, pintura etc. Además tiene un gran sabor, la masa es ciega y quebradiza, color blanco-amarillento, sabor intenso y aromas a mohos y levaduras. Es toda una delicia al paladar.Es uno de esos quesos que cuando lo pruebas aprecias en ellos cada uno de los matices de un producto artesano, elaborado con la mejor materia prima, hecho con mimo y con la premisa de obtener siempre un producto de excelente calidad.

También realizan otros productos como postres, quesos frescos, yogures artesanos, con la diferencia de que en el proceso de elaboración de los yogures industriales les añaden espesantes artificiales mientras que en estos el proceso es a la inversa, antes de realizar el yogur se somete a un proceso para evaporar parte del agua de la leche, consiguiendo así un producto totalmente natural, sin aditivos artificiales.Además les añaden un fondo como por ejemplo de castañas, miel, etc. que son toda un delicia. Realmente exquisitos.

Son productos, que nada tienen que ver, con producciones industriales, para ellos la prioridad es la calidad, prefiriendo tener una producción más pequeña, pero de absoluta calidad.

Además te dan la oportunidad de visitar sus instalaciones y conocer de primera mano el proceso de elaboración desde el ordeño de las cabras hasta su transformación en estos ricos productos, todo ello rodeado de un enclave natural maravilloso en el pueblo de Casares.

El bizcocho perfecto

Este bizcocho, es con diferencia, el mejor que he probado. Tiene una miga esponjosa, blanca y jugosa. Es simplemente delicioso. La receta original la encontré en el blog de Heidi, Heidi y sus monerías, me encantan sus recetas pero casi me gusta más como escribe, tenéis que pasar a conocerla si es que no la conocéis ya, os atrapará. Vamos con los ingredientes:

• 250 gr. de mantequilla
• 375 gr. de azúcar
• 5 huevos L
• 460 gr. de harina
• 400 gr. de buttermilk (leche con unas gotitas de zumo de limón y se deja en reposo un ratito)
• 2 cucharadas y cuarto de levadura
• tres cuartos de cucharadita de bicarbonato
• Media cucharadita de sal
• Esencia de vainilla

Precalentamos el horno a 160 grados. Comenzaremos batiendo la mantequilla con los huevos, incorporándolos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. En un bol aparte mezclamos todos los ingredientes secos. Añadimos la esencia de vainilla a la buttermilk. Ahora vamos incorporando por tandas ingredientes secos y buttermilk a la mezcla de huevos y azúcar hasta terminar en harina.

Introducimos en el horno, y en el mío estuvo aproximadamente una hora y veinte minutos, pero me salió un pedazo de bizcocho, alto y muy tierno.

Es una de las mejores recetas, por no decir la mejor, que he probado hasta el momento, además probé a congelarlo y el resultado fue estupendo. Espero que paséis un puente de todos los santos maravilloso y lleno de vivencias otoñales, que es una época con mucho encanto, sobre todo para los cocinillas, que nos animamos más a meternos en la cocina a trajinar. Felices días festivos a todos.

Yogures de galleta sin lactosa

Esta receta la encontré buscando opciones para poder hacer yogures de sabores, pues mi hijo no puede tomar lactosa y quería probar algunas variedades. Gustó mucho y sabe bastante a galleta, que a veces cuando hacemos algunas recetas nos quedamos , o al menos yo, me quedo con el desencanto de que no sabe a lo que realmente nos dicen. Y además es muy fácil. Necesitamos:

• 1 litro de leche sin lactosa
• 100 gr. de azúcar
• 1 sobre de cuajada
• 3 cucharadas soperas de caramelo líquido
• Medio paquete de galletas, yo usé tipo chiquilín.

La elaboración es muy sencillita. Ponemos la leche al fuego, reservando un vaso en el que disolvemos la cuajada. Añadimos el azúcar y el caramelo líquido. Cuando esté caliente añadimos el vaso de leche con la cuajada y a continuación las galletas que habremos triturado, las puse en una bolsa y las machaqué con el rodillo hasta que quedaron reducidas a granos. Cuando rompa a hervir removemos bien y apagamos. Lo servimos en vasitos de cristal y lo metemos en la nevera hasta que cuaje.

La receta original los espolvoreaba con canela, yo no lo hice pues las galletas que usé tienen mucho sabor y creí que no le vendría bien.

Espero que os gusten. Chao.

Dorada en salsa de zanahorias con fideos chinos

Yo no sé si es sólo en mi casa, pero cuando hay pescado, todo el mundo se pone a protestar, que si no me gusta, que si las espinas, que si no tengo ganas. Yo no pierdo la esperanza y sigo intentándolo de todas las maneras a ver si alguna vez gano yo la batalla. Esta vez lo intenté con filetes de dorada y una salsita y la verdad a mi me encantó pero en casa siguen rechazando el pescado en cualquiera de sus modalidades.En fin he perdido algunas batallas pero no perderé la guerra, jajaja. Vamos con los ingredientes:

• 4 filetes de dorada
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolleta
• caldo de verduras
• 1 yogur natural
• fideos chinos
• sal
• aceite de oliva

Lo primero que haremos será pasar lo filetes por la plancha,previamente salados, cuando estén listos los reservamos. En otra sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y pochamos la cebolleta, a continuación añadimos las zanahorias cortadas finitas damos unas vueltas y añadimos el caldo, como una taza y dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna.Lo pasamos al vaso de la batidora y le ponemos el yogur, batimos bien hasta conseguir una salsa fina. Se la añadimos a los filetes y llevamos al fuego unos minutos para que el pescado coja el sabor de la salsa. Cocemos los fideos y emplatamos salseando también los fideos. 

Es un plato que queda muy rico y la salsa es muy suave, está deliciosa. También le va muy bien a las albóndigas. Espero que os guste y que triunféis en la batalla con el pescado, yo prometo no rendirme. Chao. 

Cañas de chocolate y tienda Soloinfusiones

Hoy vengo con unos pasteles muy ricos y que dan muy buen resultado para una merienda y además se hacen en un momento. A mi no me gusta comprar bollería industrial. Un dulce no tiene porqué ser insano, es lo que le añaden lo que lo convierte en ello, por eso yo intento hacerlos siempre que puedo en casa.

Quién se resiste a encender el horno cuando tu niña te dice, mamá, anda, ¿me haces esas cañas tan ricas, con ese chocolatito porfi? Y tú, que vas a decir, pues corriendo a poner el horno, que una no es de piedra y no se puede resistir. Vamos con los ingredientes:

• Una plancha de hojaldre congelado, yo uso el de mercadona
• 1 huevo
• Chocolate con leche, o blanco, o fondant, el que os guste.

Estiramos un poco el hojaldre una vez descongelado, pero no muy blando,porque esto dificultará su manejo, cortamos cuatro cuadrados iguales y disponemos una buena cantidad de chocolate en una mitad. Si queréis que cuando salgan del horno esté derretido fundirlo un poquito en el microondas sin llegar a hacerlo líquido. Cerramos como una empanadilla, y nos aseguramos de cerrar bien los bordes. Colocamos las cañas en una bandeja de horno con papel de hornear pintamos con el huevo batido e introducimos en el horno a 200 grados durante unos 15 minutos o hasta que doren.

Para decorarlas fundimos un poquito de chocolate y lo dejamos de caer en forma de  hilitos. Ya las tenemos listas para degustarlas con un delicioso té por ejemplo, como el que podéis encontrar en la tienda soloinfusiones.com , es el paraíso de las infusiones, los tes,los rooibos,  es una maravilla. Pasaros por su web  y echad un vistazo, veréis que variedad. 

Estas son algunas de las variedades que tuvieron la amabilidad de enviarme, todas deliciosas.

Os deseo que paséis un maravilloso puente.

Bizcocho de anís

El otro día curioseando un poquito por Internet encontré una receta muy sencillita de un bizcocho de anís, como este licor es tan aromático decidí probarlo, pero mi sorpresa fue cuando vi que no tenía. Pues nada, un problema , una solución, usé el licor de la abuela, que es un anís macerado con canela y café,el resultado fue todo un acierto. En la cocina nunca hay que decir no hago esto porque me falta algún ingrediente, siempre es posible sustituirlo por algún otro y a veces incluso mejora el resultado, así que a innovar. Vamos con los ingredientes:

• 80 gr. de harina de maíz (maicena)
• 70 gr. de harina de repostería
• 150 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 6 cucharadas de leche
• 12 cucharadas de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura
• 1 copa de anís , en mi caso, licor de la abuela
• Ralladura de una naranja

Batimos leche, azúcar, aceite y huevos. Incorporamos la ralladura de la naranja y harina y levadura tamizadas. Por último añadimos la copa de anís y mezclamos todo bien. Verter la mezcla en un molde engrasado e introducirlo en el horno previamente calentado a 170 grados. Necesitará unos 30 minutos.

Para la decoración usé chocolate de cobertura que derretí en el microondas y luego cubrí el bizcocho con él, decoré con fideos de colores y almendras trituradas. Una opción para merendar muy recomendable.

Pollo con pimientos y cuscús

Ya estamos de vuelta a la normalidad, a madrugar, los niños al cole y cada uno a su tarea. Después de estar absolutamente perdida durante todo el verano, sin encender el horno y haciendo comidas ligeritas, porque por aquí hemos tenido un calor de los de derretirse, por fin parece que corre un poquito de brisa y nos ponemos manos a la obra. Comenzamos la nueva estación con una receta de pollo que queda muy rica. Necesitamos:

• Un pollo troceado
• Pimiento verde, rojo y amarillo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva, sal y pimienta
• cuscús
• mantequilla

Comenzamos picando toda la verdura, la cebolleta y el ajo pequeñito y los pimientos en juliana, queremos encontrarlos después, como se ve en la foto. Lo pochamos todo en una cacerola con aceite caliente, añadimos una hoja de laurel y sal. Cuando esté la verdura blandita añadimos el pollo y lo sofreímos con las verdura, añadimos una cucharada de harina, sal y removemos bien , para que se dore todo, vertemos entonces el vino blanco, añadimos pimienta recién molida y si fuera necesario añadiremos un poquito de agua. Dejamos cocer durante 30 ó 40 minutos.

Yo lo acompañé de un poquito de cuscús, al que añadí un poquito de mantequilla y aderecé con la salsa del pollo.

Receta fácil, rica, sana y completa. Espero que os guste.

Helado de vainilla con Oreo

Bueno el verano y el calor ya está aquí, así que como me compré la heladera del Lidl, me he dicho que hay que sacarle partido. Empecé por este de vainilla con galletas Oreo que a mis niños cuando vamos a la heladería les encanta. Necesitamos:

• 200 ml. de nata de montar
• 200 ml. de leche
• 2 yemas de huevo
• 50 gr. de azúcar
• 1 paquete de 4 galletas oreo
• 1 sobre de azúcar avainillado

Mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos la leche. En otro recipiente montamos la nata. Mezclamos todo con movimientos envolventes. Dejamos enfriar durante al menos cuatro horas la mezcla y a continuación lo ponemos en la heladora. Una vez pasados los 35 minutos añadimos las galletas machacadas pero no echas harina, que nos encontremos trocitos. Metemos en el congelador hasta obtener la consistencia deseada. En casa como veis gusta un poquito derretido. Lo decoramos con monedas de chocolate blanco y negro y a disfrutar. Está delicioso.

Este es el aspecto cuando lo saqué de la heladera.

Espero que lo probéis, queda muy rico.

Tronco de chocolate

Hace algunas semanas fuimos invitados a conocer a los suegros de mi ahijada, o casi hija Lorena, a pasar el día en su magnífica casa del siglo pasado, con una parcela y unos jardines, maravillosos. Pero lo mejor sin duda fue la calidad humana de las personas que allí habitan, gracias a todos ellos por un día maravilloso. Me permití llevarles un presente dulce que os enseño a continuación.

Necesitamos lo siguiente:

• Una plancha de bizcocho.
• 500 gr. de nata, yo usé vegetal de repostería
• 400 gr. de dulce de leche
• Almíbar, yo con un poquito de anís
• chocolate de cobertura
• Una nuez de mantequilla
• Un poco de azúcar glass
• Dos o tres cucharadas de leche
• Fresas.
• Chocolate blanco

Realizamos un almíbar, yo no pesé las cantidades, puse dos tazas de azúcar las cubrí con agua y cuando rompió a hervir le añadí un chorro de anís. Cuando se deshizo el azúcar lo apagué y lo dejé enfriar. Del bizcocho, no pongo la recete para no alargar más la entrada pero prometo ponerla en otra ocasión, aunque todos tenemos nuestra favorita. Monté la nata, que es la de repostería , de la cual ya he hablado algunas veces, le fui añadiendo el dulce de leche. Calé el bizcocho por ambos lados y lo rellené estando húmedo lo enrollé y lo metí en la nevera. Ahora derretimos el chocolate con la mantequilla y las cucharadas de leche, en el microondas, poco a poco para que no se queme. Yo le añadí un poquito de azúcar glass, pues el chocolate de cobertura es muy amargo. 

Lo cubrí con el chocolate y lo dejé en la nevera para que se endureciera. Hice unos dibujos con chocolate blanco para decorar.

Lo decoré con fresas naturales y los dibujos de chocolate blanco, y le hice las típicas rallas con un pincel de silicona.

Espero os guste y os pongáis manos a la obra.

Pastel de manzana,zanahoria y pasas

La semana pasada recibí en casa unas muestras de las manzanas Marlene , estas manzanas que nacen en Italia son realmente muy buenas, con un aroma fresco y un rico sabor, son magníficas sus 7 variedades pero yo escogí  la Golden Delicius, pues aunque apetece darles un bocado me decanté por realizar este maravilloso pastel.

Necesitamos tener en nuestra despensa lo siguiente:
225 gr. de harina con levadura
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal
5 cucharadas de aceite, yo de oliva
4 cucharadas de zumo de naranja
La ralladura de una naranja
140gr. de azúcar moreno
140 gr. de zanahoria rallada
1 manzana pelada y rallada, yo Marlene,Golden Delicius.
85 gr. de pasas sin semilla
Azúcar glass para decorar
Monedas de chocolate para decorar

Precalentamos el horno a 170 grados y engrasamos un molde, yo usé el de pudin. Por un lado mezclamos la harina, levadura, sal y canela. En otro recipiente rallamos las zanahorias y las manzanas. Yo hidraté las pasas en un poco de zumo de naranja mientras realizaba el pastel. En otro recipiente mezclamos el azúcar, el aceite, el zumo y la ralladura de naranja. Mezclamos esto  con la  harina y removemos. Ahora añadimos la fruta e integramos bien todos los ingredientes. Vertemos en el molde y horneamos entre 50 y 60 minutos,

Aquí está el corte, un pastel jugoso aromático y muy sano, con mucha fruta y además no tiene huevos.Espero que lo probéis y que os guste tanto como a nosotros, sin duda lo haré mas veces.

Revuelto de patatas con morcilla de Ronda

Para terminar la semana os voy a mostrar un revuelto con patatas que realicé el otro día y que realmente nos gustó mucho. 

Yo las puse para tapear  con unas cervecitas bien fresquitas y unas tostas de pan de pueblo.

Necesitamos:

• 1 Kg. de patatas
• 4 huevos
• Media morcilla de Ronda
• Aceite de oliva
• Sal

 
Para realizar este plato, en primer lugar pelamos las patatas y las cortamos en lonchas no muy finas,las salamos y  las freímos en aceite no muy caliente, dejamos hacer poco a poco, cuando ya estés casi listas le añadimos la morcilla que habremos desmenuzado previamente. A continuación añadimos lo huevos batidos y cuando cuajen un poco las retiramos del fuego y las escurrimos  en papel absorbente y ya están listas para degustar. Realmente están deliciosas.Feliz fin de semana

Bizcocho de chocolate blanco

Este fin de semana he estado por ahí disfrutando del buen tiempo, pero el viernes horneé este delicioso bizcocho de chocolate blanco. En casa es el chocolate preferido por mis hijos así que cuando vi la receta, no dudé en hacerlo. Resultado muy rico,esponjoso con un toque a chocolate nada empalagoso.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

• 4 huevos
• 140 gr. de azúcar
• 140 gr. de harina
• 80 gr. de mantequilla
• 120 gr. de chocolate blanco
• 1 sobre de levadura

La preparación es muy sencillita.Precalentamos el horno a 170 grados, depende de cada horno, el mío particularmente es que lo quema todo. Batimos los huevos hasta que tripliquen su volumen. Añadimos azúcar, harina y levadura tamizada. Derretimos la mantequilla en el microondas y le añadimos el chocolate blanco, movemos hasta que se derrita. Lo añadimos a la mezcla anterior y removemos  todo bien. Engrasamos un molde y vertemos la masa. En el horno a de estar unos 40 minutos.

Lo decoré solo con un poquito de azúcar glass y la verdad fue todo un éxito. Este receta la encontré en el blog de Susana, Preferiblemente Dulce, que seguro que conocéis porque tiene unas recetas maravillosas.Pues nada si hay ganas de cocina poneros a hacerlo, no os defraudará.